RISOTTO ASPARAGI E ZAFFERANO

Inséré Rosa Rizzo

Ingredienti per 2 porzioni

 

160 g di riso Carnaroli Mulino Marello bianco o integrale

Un bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

cipolla a listarelle q.b.

300 g di asparagi verdi a tocchetti

1 bustina di zafferano in polvere

1 dado per brodo vegetale

10 g di burro

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento 

Preparate il brodo vegetale e tagliate a tocchetti gli asparagi precedentemente sbollentati, tenete da parte le punte e passateli nel mixer per renderli una crema.

Mettere nella padella calda la cipolla e l'olio e cuocere per alcuni minuti.

Aggiungere poi il riso e tostarlo, unire il vino e sfumare.

Versate il brodo bollente fino a cottura ultimata e a metà cottura versate la crema di asparagi e lo zafferano.

Spegnete la fiamma, aggiungete la noce di burro e il parmigiano e mantecate!

Ricetta della Dott.ssa Francesca Archero, biologa nutrizionista

 

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