Pour nos farines de riz, la variété est très importante, nous cultivons une variété ronde particulière en haricot entier que nous cultivons directement dans notre ferme au Piémont ...
Riz rond complet de grain
PourNotre farine de rizNous avons fait des choix précis,L'utilisation de cultivar à un grain rond et le broyage de seules les haricots entiers.
Seulement rond Chicco, car il garantit un pourcentage d'amidon plus élevé qu'avec des variétés d'utilisation courantes, aidant à lier la pâte pendant le traitement et la cuisson.
Seules les haricots entiers, car cela nous permet de sélectionner la variété de riz souhaitée avec ses qualités spécifiques.
Sur le marché, les farines de riz dérivent presque tous du meulage du soi-disant "cassé", c'est-à-dire par des haricots brisés jetés lors de la sélection de grains entiers pour la risotto.
Les cassés sont mélangés les uns avec les autres, puis la terre et le résultat est une farine qui n'est pas connue ni la variété d'origine du riz, ni le pourcentage précis d'amidon.
Avec la variété de riz rond en haricot entier, nous obtenons donc une farine parfaite pour la pâte, douce et parfumée, pour faciliter l'ouvrabilité.
Notre farine de riz est recommandée pour les bonbons, les frites, les pâtes fraîches et les produits de boulangerie.