Sorgho
Le sorgho est une céréale "ancienne" à découvrir, c'est la cinquième céréale en importance dans l'économie agricole mondiale et est naturellement sans gluten.
Le sang-froidUne chimie du sorgho est extrêmement intéressante d'un point de vue nutritionnel car les grains séchés contiennent beaucoup de fibres (environ 80%), les protéines (7-14%), les lipides (2 à 3% plus élevés que celui du blé et du riz mais plus bas à celui du maïs) et surtout des glucides (20-30% d'amilosio et 70 à 80% d'amilopectine).
La quantité modeste de protéines est cependant représentée par certains acides aminés essentiels, mais manquant dans d'autres comme lelysine, que nous devons associer à ceux des légumineuses pour obtenir toute la gamme nécessaire des acides aminés.
Pour cette composition, le sorgho est très digestible et facilement assimilable, ainsi que contenant des sels minéraux importants tels que le fer, le calcium, le potassium et les vitamines telles que la niacine (vitamine B3) et la vitamine et qui rendent cet aliment riche en propriétés nutritionnelles.
Il contient également des antioxydants naturels et phytocomposés tels que les acides phénoliques, les phytostérols et les flavonoïdes.
Le sorgho fait partie de la famille des céréales, une famille pleine de «personnalité» différente: il existe de nombreuses céréales et chacune correspond à une qualité différente qui permet diverses préparations.
En plus de représenter une bonne source d'énergie dans notre alimentation (les céréales en général devraient constituer au moins 60% de l'apport nutritionnel quotidien avec environ 330 kcal pour 100 g de nourriture) le principal composant des céréales (et des pseudocéreaux, comme le quinoa, amaranth and buckwheat) are the complex carbohydrates, which are slightly transformed, during the metabolism, into simpler glucose molecules, useful to release energy but at the same time useful in not determining a sudden raising of the blood sugar values in blood (glycemic culminer).
Comment est la plante de sorgho
Sorgho (Sorgho vulgare) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille deGraminacées, considéré comme la cinquième céréale d'importance dans l'économie agricole mondiale après le blé, le riz, le maïs et l'orge (6% de la surface totale des céréales, 3% de la production).
De la chanteuse latine (se lever = vitesse de développement), c'était l'une des premières plantes à être cultivée (il y a des découvertes archéologiques qui remontent à 2200 avant JC), grâce à sa capacité à résister à la sécheresse, conquérant l'ouest sous la forme de la forme de un édulcorant (Sorghum vulgare var. Saccharatum). On pense que les formes actuelles ont leur origine dans les zones tropicales de l'Afrique du centre-est et dans les montagnes de la Chine centrale et occidentale il y a plusieurs milliers d'années.
Le sorgho est principalement cultivé dans les régions tropicales de l'Asie et de l'Afrique, en Amérique du Nord (les États-Unis sont les principaux producteurs mondiaux) et en Amérique centrale-sud. En Europe, cependant, le sorgho à grains est principalement cultivé en France et en Italie (en particulier à Emilia Romagne et dans les régions centrales telles que Marche, Toscane, Ombrie) qui est la deuxième pour la surface.
Dans les agricultures de subsistance du tiers monde, les grains sont utilisés directement pour la nutrition humaine alors que dans les agricultures progressives, il est destiné à la nutrition animale, en concurrence avec celle du maïs, dont il a une valeur nutritionnelle similaire. Aux États-Unis, aux États-Unis, une certaine partie est adressée à la transformation industrielle en amidon, sucres, sirop, alcool éthylique, huile, etc.
Comme toutes les céréales, les parties de la plante utilisée sont représentées par le fruit (oxyde de cari) pour l'alimentation humaine ou dans le cas de toute la plante en tant que Sorgo fourrage.
Le sorgho cultivé dans notre ferme est sans tannini (produits chimiques appartenant aux polyphénols) Les tanins, s'ils sont présents en quantités importantes, se comportent commesubstances anti-nutritionnellesPuisqu'ils entravent la digestibilité et donc l'assimilation des protéines, affectant la valeur nutritionnelle des aliments.
Comment utilisez-vous Sorghum?
Le sorgho peut être consommé dans les grains pour préparer des soupes et des salades froides, ou il peut fondre fin ou grain entier.