Le sorgho blanc

Inséré Rosa Rizzo

 

Sorgho

Le sorgho est une céréale "antique" à découvrir, c'est la cinquième céréale d'importance dans l'économie agricole mondiale et est naturellement sans gluten.

ComposiziUne chimie de sorgho est extrêmement intéressante d'un point de vue nutritionnel car le grain séché contient beaucoup de fibres (environ 80%), de protéines (7 à 14%), de lipides (2-3% plus élevés que celle du blé et du riz, mais moins À celle du maïs) et surtout des glucides (20 à 30% d'amylose et 70-80% d'amylopecté).

La quantité modeste de protéines est toutefois représentée par certains acides aminés essentiels, mais manque d'autres comme lelysine, qui doit être associé à ceux des légumineuses pour obtenir toute la gamme d'acides aminés.

Pour cette composition, le sorgho est très digestible et facilement assimilé, ainsi que contenant des sels de minéraux importants tels que le fer, le calcium, le potassium et les vitamines telles que la niacine (vitamine B3) et la vitamine, ce qui rend ces aliments pleins de propriétés nutritionnelles.

Il contient également des antioxydants naturels et phytocomposés tels que les acides phénoliques, le phytostérol et les flavonoïdes.

Le sorgho fait partie de la famille des céréales, une famille riche en différentes "personnalités": les céréales sont nombreuses et chacune correspond à une qualité différente permettant des préparations variées.

En plus de représenter une bonne source d'énergie dans notre alimentation (les céréales en général devraient constituer au moins 60% de la contribution nutritionnelle quotidienne avec environ 330 kcal pour 100 g de nourriture) la principale composante des céréales (et pseudo, comme quinoa, amaranth et Le sarrasin) sont des glucides complexes, qui sont transformés progressivement, pendant le métabolisme, dans des molécules de glucose plus simples, utiles pour libérer de l'énergie, mais en même temps utile pour ne pas déterminer une augmentation abrupte de valeurs de glycémie dans le sang (pic glycémique).

Comment est la plante de sorgho

Le sorgho (Sorgho vulgare) C'est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille deGraminaceae, considéré comme la cinquième céréale d'importance dans l'économie agricole mondiale après le grain, le riz, le maïs et l'orge (6% de la surface totale du grain, 3% de la production).

De latine Surgo (se lever = Développement rapide) était l'une des premières plantes à cultiver (il y a des découvertes archéologiques qui remontent à 2200 a.C.), grâce à sa capacité à résister à la sécheresse, à conquérir l'Occident sous forme d'édulcorant (Sorgho vulgare var. saccharate). On pense que les formes actuelles ont eu leur origine dans les zones tropicales de l'Afrique centrale-est et dans les montagnes de la Chine centrale et occidentale de plusieurs milliers d'années.

Le sorgho est principalement cultivé dans les zones tropicales de l'Asie et de l'Afrique, en Amérique du Nord (les États-Unis sont les principaux producteurs mondiaux) et dans l'Amérique centrale-du-sud. En Europe, cependant, le sorgho du grain est principalement cultivé en France et en Italie (en particulier en Emilia Romagne et dans les régions centrales telles que Marches, Toscane, Ombrie), qui est la deuxième fois par surface.

Dans les fermes de subsistance du tiers monde, le grain est utilisé directement pour les aliments humains alors que dans les fermes de progression, il est destiné aux aliments pour animaux, en compétition avec celle du maïs, qui a une valeur nutritionnelle similaire. Aux États-Unis, en outre, une partie est adressée à une transformation industrielle en amidon, sucres, sirop, alcool éthylique, huile, etc.

Comme toutes les céréales, les parties de la plante utilisées sont représentées par le fruit (cardioxyide) pour la nutrition humaine ou dans le cas de la plante entière en tant que sorgho fourrage.

Le sorgho cultivé dans notre ferme est sans tanins (Produits chimiques appartenant à des polyphénols) tanins, si présents dans des quantités pertinentes, se comporter commeSubstances anti-nutritionnellesComme il entrave la digestibilité et donc l'assimilation des protéines, affectant la valeur nutritionnelle de la nourriture.

Comment utilisez-vous le sorgho?

Le sorgho peut être consommé en grains pour préparer des soupes froides et des salades, ou peut broyer du grain fine ou intégré.

ACHETER MAINTENANT


0 commentaires

laissez un commentaire