La méthode de l'eau roux pour les pâtes salées

Inséré Rosa Rizzo

Eau Roux ou méthode Tang Zhong 

Le Zhong Tang, également appelé "Water Roux", consiste à créer un "démarreur" pour des mélanges de farine et d'eau, amené à une température d'environ 65/70 °. 

L'eau roux est donc une pré-pâte qui vous permet d'obtenir une pâte douce et ponctuelle spécialement pour nos pâtes sans gluten pour créer des produits salés.

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1 commentaire

  • Per fare un ottimo pane e focaccia bisogna mettere Water Roux mi pote spiegare il procedimento di questo prodotto ..?Grazie

    Marisa Martini dans les données


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