Comment utiliser des épices dans la pâtisserie

Inséré Rosa Rizzo

Dans le monde, il y a beaucoup de types et de variétés d'épices, mais ceux connus et utilisés dans la pâtisserie sont encore peu nombreux, tels que le poivre, le piment, la cannelle, la vanille et quelques autres.

Souvent, vous avez tendance à les confondre avec des herbes aromatiques, mais ils sont deux produits complètement différents.

Quelles sont les épices
Les épices sont des substances végétales, parfois également des médicaments définis, qui proviennent généralement de pays tropicaux en Inde, Indonésie et Indochine. Le terme provient de l'espèce latine, a ensuite été transformé en épices au Moyen Âge et a indiqué ces substances précieuses et odorantes d'origine végétal des territoires lointains et qui ont été utilisés dans la cuisine et dans la zone médicale (petite curiosité: le pharmacien a été appelé. "Speziale").

De nos jours, les épices sont plus répandues dans la tradition gastronomique des pays de l'Est ou dans celles du nord de l'Europe. Ici en Italie, ils ont été utilisés au Moyen Âge et avec le temps que leur utilisation est de moins en moins de moins en moins parce qu'ils pensaient avoir un pouvoir magique. Les épices étaient également très précieuses et demandées car elles ont été capables de couvrir les mauvaises odeurs et les mauvaises saveurs de nourriture mal préservée: pensez simplement au fait que dans l'antiquité, il n'y avait que de sel, de pétrole et de vinaigre pour préserver la nourriture. Cette capacité conservatrice est donnée par les huiles essentielles, qui ont une composition très complexe, mais dans chacune d'elles, une saveur ou une odeur caractéristique prévaut qui différencie les épices entre eux.
Pour les épices, les différentes parties d'une plante sont destinées, telles que des racines, des fleurs, des fruits, des baies ou de l'écorce, bien que toujours caractérisées par des éléments aromatiques puissants. Les épices sont presque toujours séchées et utilisées dans leur forme d'origine, la poudre moulue ou réduite.

Les épices peuvent être divisées et regrouper différents groupes grâce à leurs caractéristiques: Goût, parfum, couleur, épicité et fraîcheur.

Les épices sont sans gluten

Les épices étant des substances végétales sont naturellement gluten, mais certaines d'entre elles peuvent ne pas être garanties sans gluten car elles travaillent dans des usines où il y a une utilisation ou une contamination des ingrédients contenant du gluten.

Quelles sont les épices les plus utilisées dans la pâtisserie

Parmi les épices les plus utilisées pour la préparation des desserts, nous trouvons:

Cinnamon, ongles de carnation, anis arqué, anis poivré, cumin, noix de muscade, gingembre, safran, pavot, fenouil, paprika, poivron noir, poivre rose, vanille, cardamome, poivre blanc, macis, raifort ...

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1 commentaire

  • interessante

    rosa dans les données


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