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Sorgotto - Mulino Marello

Sorgotto

Il Sorgotto che produciamo e vendiamo è senza glutine, ideale per celiaci e per chi cerca un’alimentazione naturale.

Il “Sorgotto” (marchio registrato) è nato per fare conoscere il sorgo (Sorghum vulgare), il quinto cereale per importanza nell’economia agricola mondiale, naturalmente privo di glutine, ma poco conosciuto in Italia.

La composizione chimica del sorgo è estremamente interessante da un punto di vista nutrizionale poiché la granella essiccata contiene molta fibra(circa 80%), proteine (7-14%), lipidi (2-3% superiore a quella del grano e del riso ma inferiore a quella del mais) e soprattutto carboidrati (20-30% amilosio e 70-80% amilopectina).
La modesta quantità di proteine è comunque rappresentata da alcuni aminoacidi essenziali, ma carente in altri come la lisina, che bisogna associare a quelli dei legumi per ottenere tutta la gamma necessaria d’aminoacidi.
Per questa sua composizione il sorgo è altamente digeribile e facilmente assimilabile, oltre a contenere importanti sali minerali come ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la vitamina E che rendono questo alimento ricco di proprietà nutritive.

Contiene inoltre antiossidanti naturali e fitocomposti quali acidi fenolici, fitosteroli e flavonoidi.
Il sorgo coltivato nella nostra azienda agricola è senza tannini (sostanze chimiche appartenenti ai polifenoli) i tannini, se presenti in quantità rilevanti, si comportano come sostanze antinutrizionali poiché ostacolano la digeribilità e quindi l’assimilazione delle proteine, pregiudicando il valore nutritivo dell’alimento.
Il Sorgo può consumarsi in grani, nel nostro mulino lo maciniamo esclusivamente a pietra per produrre le nostre farine senza glutine.

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